трава для шашлыка

Пряности и пряные травы - Правильный шашлык

Правильный шашлык



Все рецепты приготовления шашлыка

Пряности и пряные травы



Пряностями называют специальные ве щества, которые используются в кулинарии при приготовлении различных блюд для при дания им особенного аромата и вкуса. Кроме того, все пряности обладают полезными ве ществами, необходимыми для нормального функционирования не только пищеваритель ной системы, но и всего организма.

Пряности используются в современной кухне чрезвычайно широко. Однако начина ющим поварам лучше всего не эксперимен тировать в применении того или иного веще ства. При этом нужно строго следовать сове там, приведенным в рецептах, поскольку чрезмерное количество пряностей, добавлен ное в пищу, может испортить даже самое вкусное блюдо, а иногда даже привести к пи щевым отравлениям.

Бадьян плоды, собранные с деревьев, произрастающих в жарких тропических ле сах Африканского континента. В кулинарии используется крупнозернистый порошок, представляющий собой истертые плоды тро пического дерева. Он имеет бледно-коричне вую с желтоватым оттенком окраску и горь ковато-сладкий вкус. Бадьян часто применя ется для улучшения вкусовых качеств при выпечке мучных изделий (пряники, булоч ки и т. д.), а также при приготовлении слад ких десертных и вторых блюд. Использова ние чрезмерного количества порошка бадья на приводит к тому, что блюдо становится горьким.

Ваниль плоды африканского дерева, произрастающего в тропических лесах. Они имеют вид узких палочек, длина которых нередко составляет 720 см. В кулинарии ис пользуется порошок ванилин, получаемый искусственным способом. Он имеет буро-ко ричневый цвет, горьковатый вкус и силь ный пряный аромат. Основное применение ванилин получил при приготовлении слад ких блюд (кладут непосредственно после приготовления) и выпечки (кладут в тесто).

source